Gulrotkake for hvem?

... Gulrotkake for ALLE ... også de med glutenintoleranse. Det er fler og fler av oss som oppdager at gluten ikke er særlig gunstig for kroppen. Derfor - en oppskrift på en superdeilig kake som alle kan spise!

Kake med gulrøtter, valnøtter og rosiner, toppet med kremostglasur. Smaker bra med ekstra nøtter og en rød bærsaus.

Ingredienser:

    8 desiliter glutenfrie havregryn

    4 spiseskjeer linfrø

    1,5 teskjeer bakepulver

    2 desiliter hvitt sukker

    1 desiliter brunt sukker

    2 teskjeer kanel

    0,5 teskje malt nellik

    0,5 teskje ingefær

    3 spiseskjeer vegansk margarin

    5 desiliter soyamelk

    1 teskje vaniljeekstrakt

    3 gulrøtter

    1 desiliter valnøtter

    1 desiliter rosiner

Kremostglasur:

    100 gram vegansk margarin

    100 gram vegansk kremost naturell

    1 teskje vaniljeekstrakt

    1 teskje sitronsaft

    4-5 desiliter melis

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør og mel (glutenfritt) en springform på 20-22 centimeter i diameter.

Ha havregryn og linfrø i en food processor og kjør noen minutter til du har et helt fint mel.

Ha blandingen over i en stor bolle og rør inn bakepulver, hvitt sukker, brunt sukker, kanel, nellik og ingefær.

Smelt margarin. Ha det over i en liten bolle og visp inn soyamelk og vaniljeekstrakt. Hell over i de tørre ingrediensene og visp det hele godt sammen.

Riv gulrøttene og grovhakk valnøttene. Vend gulrøtter, valnøtter og rosiner inn i røren.

Hell over i springformen.  Stek kaken i 45-50 minutter, til du kan stikke en trepinne inn i kaken uten at det fester seg røre til den.

Avkjøl helt før du tar på glasur.

Lykke til og nyyyyt! :)

Oppskrift hentet fra vegetarbloggen